Novac

Winnica: Prince Stirbey

Region: Dragasani

Szczep: 100% Novac

Typ: czerwone wytrawne

Objętość: 0,75 L

Przodkowie tej odmiany to Negru Vartos z południowej Rumunii i Saperavi z Gruzji. Novac wiąże ze sobą dwa najstarsze regiony uprawy wina w Europie. Oryginalnie odmiana Novac po raz pierwszy ujrzała światło dzienne w Dragasani. Szczep jest niezwykle wymagający w uprawie  i wymaga wyrafinowanego przetwarzania w piwnicy. Dzięki temu uzyskiwane jest wino, które odbiega od win tworzonych z  odmian głównego nurtu: nie daje mocno skoncentrowaneego wina, ale doskonale dopracowanego, niezwykle głębokiego, eleganckiego i złożonego. Dojrzewa przez co najmniej rok w używanych dębowycvh beczkach o pojemności 300 - 400 litrów, utrzymując w ten sposób strukturę tanin w tle i pozwala uzyskać wielowarstwowe aromaty winogron, które  uwodząco rozwijają się na podniebieniu. Dzięki zawartej kwasowości wino ma wieloletni potencjał dojrzewania. W przypadku starszych roczników zalecana dekantacja.